کترینگ مهمانی خانگی؛ پیش از منو، خانه‌تان را بسنجید
کترینگ مهمانی خانگی؛ پیش از منو، خانه‌تان را بسنجید (آشپزخانه، یخچال، فر، میز، ظرف، آسانسور)، منو برای ۱۰، ۲۰ و ۴۰ نفر، غذا در ظرف شما یا یک‌بار مصرف، نیروی سرو و حفظ آبروی میزبان. ثبت سفارش در پارسافود.
مهمانی در خانه، صمیمی‌ترین شکل پذیرایی ایرانی است. میزبان در را باز می‌کند، مهمانان روی مبل‌های آشنا می‌نشینند و غذا از آشپزخانه خود خانه بیرون می‌آید. ولی وقتی تعداد مهمانان از توان آشپزخانه بیشتر می‌شود، یا میزبان وقت پختن ندارد، یا می‌خواهد خودش هم از مهمانی لذت ببرد نه اینکه از صبح پای گاز بایستد، کترینگ کمک می‌کند. و خیلی‌ها می‌خواهند مهمانان اصلاً متوجه نشوند غذا از بیرون آمده.
کترینگ مهمانی خانگی با هر کترینگ دیگری یک تفاوت مهم دارد: محل مراسم، خانه شماست، با همه امکانات و محدودیت‌هایش. تالار آشپزخانه صنعتی و گرم‌کن دارد؛ خانه شما یک یخچال، یک اجاق و یک میز ناهارخوری. به همین خاطر این صفحه از خانه شروع می‌کند، نه از منو.
سنجش خانه؛ هفت چیزی که باید بدانیم
۱. یخچال
چقدر جای خالی دارد؟ سالاد، دسر، ماست و نوشیدنی‌ها تا لحظه سرو باید سرد بمانند. برای مهمانی ۳۰ نفره، این یعنی چند طبقه یخچال. اگر یخچال پر است، یک روز قبل خالی‌اش کنید، یا بگویید تا دسرها را دیرتر بیاوریم.
۲. اجاق و فر
برای گرم کردن یا گرم نگه داشتن غذا. اگر فر دارید، برخی غذاها (لازانیا، مرغ، مینی پیتزا) می‌توانند پیش از سرو در آن گرم شوند. اگر فقط اجاق دارید، خورش‌ها در قابلمه روی شعله ملایم گرم می‌مانند. تعداد شعله‌ها را هم بشمارید.
۳. میز
غذا کجا چیده می‌شود؟ میز ناهارخوری، اپن آشپزخانه، یا میز جداگانه؟ برای بوفه خانگی، یک میز طولانی که از دو یا سه طرف قابل دسترس باشد، کار را راحت می‌کند.
۴. ظرف
ظرف‌های خودتان (دیس، سینی، بشقاب، قاشق و چنگال) کافی است؟ بسیاری از میزبان‌ها ترجیح می‌دهند غذا در ظرف‌های خودشان سرو شود؛ آبرومندتر و خانگی‌تر. اگر ظرف کافی ندارید، ظرف یک‌بار مصرف باکیفیت یا اجاره ظرف گزینه‌اند.
۵. آسانسور و طبقه
غذا در دیگ و سینی سنگین است. خانه در طبقه چندم است؟ آسانسور دارد؟ اگر ندارد، زمان تحویل طولانی‌تر و حمل سخت‌تر است. این را از قبل بگویید.
۶. پارکینگ و دسترسی
ماشین تحویل کجا می‌تواند بایستد؟ کوچه باریک است؟ نگهبان ساختمان باید خبر داشته باشد؟
۷. فضای آشپزخانه برای کار
اگر نیروی سرو می‌آید، در آشپزخانه جای کار دارد؟ برای کشیدن غذا، چیدن دیس‌ها و شستن ظرف‌ها.
| مورد | سؤال | چرا مهم است |
|---|---|---|
| یخچال | چقدر جای خالی؟ | سالاد، دسر، نوشیدنی |
| اجاق و فر | چند شعله؟ فر دارد؟ | گرم کردن و گرم نگه داشتن |
| میز | کجا غذا چیده می‌شود؟ | شکل سرو |
| ظرف | کافی است؟ | ظرف خود یا یک‌بار مصرف |
| آسانسور و طبقه | دارد؟ چندم؟ | زمان و سختی حمل |
| پارکینگ | جای توقف؟ | تحویل |
| فضای آشپزخانه | جای کار دارد؟ | نیروی سرو |
منو بر اساس تعداد
حدود ۱۰ نفر
یک غذای اصلی، یا دو غذا برای تنوع؛ سالاد، ماست، دسر. میزبان معمولاً خودش سرو می‌کند. غذا در قابلمه و ظرف‌های میزبان.
حدود ۲۰ نفر
دو غذای اصلی (مثلاً یک کباب یا مرغ، یک خورش یا پلو)، دو سالاد، ماست، ترشی، دسر. بوفه کوچک روی میز ناهارخوری. یک نیروی سرو کمک زیادی است.
حدود ۴۰ نفر و بیشتر
دو تا سه غذای اصلی، پیش‌غذا یا فینگرفود پیش از شام، سالادها، دسر. بوفه، و یک یا دو نیروی سرو. در این تعداد، خانه معمولاً به حداکثر ظرفیتش رسیده؛ سنجش خانه اینجا از همیشه مهم‌تر است.
غذا در ظرف شما
بسیاری از میزبان‌ها می‌خواهند غذا در ظرف‌های خودشان سرو شود. دو راه:
- تحویل در ظرف‌های کترینگ، انتقال به ظرف‌های شما. پیش از رسیدن مهمانان، خودتان یا نیروی سرو غذا را به دیس‌ها و قابلمه‌های خانه منتقل می‌کنید.
- تحویل ظرف‌هایتان از قبل. برای مشتریان همیشگی، گاهی می‌شود ظرف‌ها را از قبل گرفت؛ ولی این کمتر رایج است.
کدام غذاها برای مهمانی خانگی بهترند؟
همه غذاها برای حمل به خانه و نگه داشتن در آشپزخانه خانگی یکسان نیستند:
| نوع غذا | مناسب مهمانی خانگی؟ | چرا |
|---|---|---|
| خورش‌ها (قیمه، قورمه‌سبزی، فسنجان) | خیلی | در قابلمه روی شعله ملایم ساعت‌ها گرم می‌مانند |
| پلوهای مجلسی | خیلی | در قابلمه یا دیس، با درِ بسته گرم می‌مانند |
| خوراک‌های فری (لازانیا، مرغ) | خیلی، اگر فر دارید | در فر خانه گرم می‌شوند |
| کباب | متوسط | سریع خشک می‌شود؛ تحویل نزدیک سرو |
| سوخاری‌ها | کم | در خانه بدون فر داغ، نرم می‌شوند |
| سالاد و دسر | خیلی، اگر یخچال جا دارد | سرد آماده‌اند |
برای خورش‌ها، سفارش خورشت ایرانی و برای پلوها، سفارش پلو مجلسی را ببینید.
یک مهمانی فرضی: شب جمعه، ۲۵ نفر، آپارتمان طبقه پنجم
فرض کنید خانواده‌ای در آپارتمانی طبقه پنجم با آسانسور، برای ۲۵ نفر از فامیل مهمانی شام می‌دهد. یخچال نیمه‌پر است، فر دارند، میز ناهارخوری ۸ نفره و یک میز تاشو. میزبان می‌خواهد غذا در ظرف‌های خودش سرو شود. یک برنامه منطقی: منو فسنجان و زرشک‌پلو با مرغ، سالاد شیرازی و فصل، ماست، ترشی، و ژله و کیک برای دسر. یک روز قبل، میزبان دو طبقه یخچال را خالی می‌کند. تحویل ساعت ۷ و نیم برای شام ساعت ۹: خورش در قابلمه روی شعله ملایم، مرغ در فر خاموش‌شده‌ای که هنوز گرم است، برنج در قابلمه با دم‌کنی. میز ناهارخوری و میز تاشو کنار هم، بوفه. یک نیروی سرو از ساعت ۸ تا ۱۱ که غذا را به دیس‌های میزبان منتقل می‌کند، بوفه را پر می‌کند و آخر شب در شستن ظرف‌ها کمک می‌کند. این سناریو فرضی است؛ ولی نشان می‌دهد سنجش خانه چطور به یک برنامه مشخص تبدیل می‌شود.
آبروی میزبان
بسیاری از میزبان‌ها نمی‌خواهند مهمانان بدانند غذا از بیرون آمده، یا دست‌کم نمی‌خواهند شبیه غذای بیرون به نظر برسد. چند کاری که کمک می‌کند:
- ظرف‌های خود میزبان. غذا در دیس‌های خانه، نه در ظرف‌های آلومینیومی.
- تزئین خانگی. کمی زعفران روی برنج، خلال پسته روی پلو، سبزی تازه کنار دیس.
- تحویل پیش از رسیدن مهمانان. که ماشین تحویل و جعبه‌ها دیده نشوند.
- جمع کردن بسته‌بندی‌ها. پیش از رسیدن مهمانان، از آشپزخانه بیرون بروند.
پس از مهمانی
غذای باقی‌مانده را بعد از سرد شدن (نه ساعت‌ها بیرون) در یخچال بگذارید. اگر نیروی سرو دارید، از قبل بگویید در جمع کردن و شستن ظرف‌ها هم کمک کند؛ این بخش آخر شب، معمولاً خسته‌کننده‌ترین بخش مهمانی برای میزبان است.
پیش از شام: پذیرایی ورود
در مهمانی خانگی ایرانی، مهمانان پیش از شام چای و میوه و شیرینی و آجیل می‌خورند؛ گاهی یکی دو ساعت. اگر شام دیر سرو می‌شود، یک پیش‌غذای سبک (مثلاً سوپ یا چند نوع فینگرفود کوچک) مهمانان را تا شام سرحال نگه می‌دارد. ولی پیش‌غذا نباید سنگین باشد؛ وگرنه بخش زیادی از شام برمی‌گردد. برای گزینه‌های سبک، فینگرفود مجلسی را ببینید.
اشتباه‌های رایج
سفارش غذای زیاد از ترس کم آمدن. در مهمانی خانگی، مهمانان معمولاً یک بار می‌کشند و کمی برای بار دوم؛ نه بیشتر. پرس کامل برای هر نفر به‌اضافه حاشیه کوچک کافی است.
غفلت از یخچال. دسری که جا در یخچال ندارد، روی کابینت وا می‌رود.
یک غذای سوخاری برای ساعت ۱۰ شب که ساعت ۷ تحویل شده. نرم و بی‌مزه می‌شود.
نداشتن برنامه برای کشیدن غذا. میزبانی که هم باید پذیرایی کند و هم غذا را از قابلمه‌ها به دیس‌ها منتقل کند، از مهمانی چیزی نمی‌فهمد.
مهمانی‌های خانگی رایج
شب یلدا. فامیل دور هم؛ شام به‌اضافه انار و هندوانه و آجیل. شام معمولاً سنتی‌تر: پلو و خورش.
عید نوروز و دید و بازدید. سبزی‌پلو با ماهی در شب عید، و پذیرایی‌های عصرانه در روزهای بعد.
شب‌نشینی دوستانه. مهمانی ایستاده یا نیمه‌رسمی، با فینگرفود یا یک غذای اصلی ساده.
مهمانی رسمی برای خانواده‌ها. مثلاً اولین مهمانی خانواده عروس و داماد؛ منوی مجلسی‌تر و توجه بیشتر به ظاهر.
ورود مسافر یا خداحافظی. معمولاً جمع خانوادگی، با غذای مورد علاقه کسی که آمده یا می‌رود.
سؤالات متداول
غذا چه ساعتی تحویل داده می‌شود؟
معمولاً حدود یک ساعت پیش از شام، تا فرصت چیدن و انتقال به ظرف‌ها باشد. اگر غذاهایی دارید که باید در فر گرم شوند، کمی زودتر.
برای مهمانی کوچک ۱۰ نفره هم سفارش می‌گیرید؟
بله؛ حداقل سفارش را هنگام تماس بپرسید.
نیروی سرو برای مهمانی خانگی هم دارید؟
بله؛ یک یا دو نفر برای کشیدن غذا، پر کردن بوفه، جمع کردن ظرف‌ها و کمک در آشپزخانه. نیروی پذیرایی مجالس را ببینید.
هزینه کترینگ مهمانی خانگی چقدر است؟
به تعداد، منو و نیروی سرو بستگی دارد. برای نرخ کلی، قیمت غذای مجلسی را ببینید.
اگر ساعت شام عقب افتاد، غذا چه می‌شود؟
خورش‌ها و پلوها روی شعله ملایم یا در فر کم‌حرارت تا یکی دو ساعت کیفیتشان را حفظ می‌کنند. کباب و سوخاری حساس‌ترند. اگر احتمال تأخیر هست، از قبل بگویید تا غذاهای مقاوم‌تر پیشنهاد شود.
برای مهمانی خانگی، سالاد و دسر را هم از شما بگیریم؟
اگر وقت یا حوصله آماده کردنش را ندارید، بله؛ ولی بسیاری از میزبان‌ها سالاد یا دسر را خودشان درست می‌کنند تا سفره حس خانگی‌تری داشته باشد. هر دو حالت ممکن است.
قدم بعد
تعداد مهمان، تاریخ و ساعت، منوی تقریبی، و جواب هفت سؤال سنجش خانه را بفرستید تا پیشنهاد بگیرید.
ثبت سفارش و مشاوره
نظرات (۰)
نظر یا تجربه‌تان را با خواننده‌های مجله به‌اشتراک بگذارید.
هنوز نظری ثبت نشده است. اولین نفر باشید.