کترینگ فضای باز؛ هر چیزی که در تالار هست و اینجا نیست
کترینگ فضای باز برای مراسم در باغ، ویلا، طبیعت و حیاط؛ هر چیزی که در تالار هست و اینجا نیست (برق، آب، یخچال، گرم‌کن، سایه، نور)، فضای باز در چهار فصل، غذاهای مناسب، کباب در محل و برنامه‌ریزی تجهیزات. ثبت سفارش در پارسافود.
مراسم در باغ و فضای باز حال‌وهوای خودش را دارد: درخت‌ها، نسیم عصر، نورهای ریسه‌ای بین شاخه‌ها، و حسی از آزادی که هیچ تالاری نمی‌سازد. عروسی در باغ، تولد در ویلا، دورهمی خانوادگی در حیاط بزرگ، یا جشن شرکتی در طبیعت. ولی پشت این زیبایی، یک واقعیت هست: بیشتر چیزهایی که در تالار بدیهی است، در فضای باز وجود ندارد.
این صفحه کترینگ فضای باز را با فهرست همین چیزها شروع می‌کند. تالار برق پایدار، آشپزخانه، یخچال بزرگ، گرم‌کن، سقف و کولر دارد. باغ ممکن است هیچ‌کدام را نداشته باشد، یا نصفه‌نیمه داشته باشد. هر کدام که نیست، باید فکری برایش شود؛ و بیشتر غافلگیری‌های روز مراسم از همین‌جا می‌آید.
۱. برق
در تالار: پایدار و کافی.
در فضای باز: ممکن است نباشد، یا یک پریز در ساختمان کوچک باغ باشد که ظرفیت گرم‌کن‌ها، نورپردازی و سیستم صوتی را هم‌زمان ندارد.
چه باید کرد. پیش از مراسم بپرسید برق کجاست و چقدر ظرفیت دارد. گرم‌کن‌های برقی، یخچال، چای‌ساز و نورپردازی همه برق می‌خواهند. اگر برق محدود است، گرم‌کن‌های شعله‌ای (شوفینگ با سوخت)، یا ژنراتور.
۲. آب
در تالار: آشپزخانه با آب گرم و سرد.
در فضای باز: گاهی فقط یک شیر آب در حیاط.
چه باید کرد. برای شستن دست، شستن ظرف‌ها (اگر ظرف یک‌بار مصرف نیست) و دم کردن چای، به آب نیاز است. اگر آب نیست یا آشامیدنی نیست، آب باید آورده شود.
۳. یخچال
در تالار: یخچال بزرگ.
در فضای باز: معمولاً نیست، یا یک یخچال خانگی کوچک.
چه باید کرد. سالاد، دسر، ماست و نوشیدنی‌ها تا لحظه سرو باید سرد بمانند. یخدان‌های بزرگ با یخ، یا تحویل دیرتر این اقلام. دسرهای حساس به گرما (تیرامیسو، چیزکیک یخچالی، ژله قالبی) را در تابستان بدون یخچال سفارش ندهید. گزینه‌ها و حساسیت‌شان را در سفارش دسر و کیک ببینید.
۴. آشپزخانه و گرم‌کن
در تالار: آشپزخانه و گرم‌کن.
در فضای باز: معمولاً هیچ.
چه باید کرد. غذا باید یا داغ برسد و در ظرف عایق بماند، یا در محل روی شوفینگ و گرم‌کن شعله‌ای گرم نگه داشته شود، یا در محل پخته شود (کباب روی منقل). یک میز کار یا چادر کوچک پشت صحنه برای تیم کترینگ لازم است.
۵. سقف و سایه
در تالار: سقف.
در فضای باز: آفتاب ظهر، باران ناگهانی، شبنم شب.
چه باید کرد. میز بوفه زیر سایه درخت یا چادر؛ آفتاب مستقیم روی ظرف‌های سالاد و دسر، در نیم ساعت خرابشان می‌کند. برای فصل‌های بارانی، برنامه جایگزین (چادر یا فضای سرپوشیده).
۶. نور
در تالار: روشن.
در فضای باز: بعد از غروب، تاریک.
چه باید کرد. میز بوفه و مسیر آن باید روشن باشد؛ مهمانی که نمی‌بیند چه می‌کشد، یا غذا را روی میز می‌ریزد. نور ریسه‌ای زیباست ولی برای بوفه کافی نیست.
۷. حشرات و باد
در تالار: نیست.
در فضای باز: مگس و پشه، مخصوصاً در تابستان و نزدیک آب؛ باد که دستمال و بشقاب یک‌بار مصرف را می‌برد.
چه باید کرد. ظرف‌های غذا با درپوش یا توری؛ بشقاب و لیوان سنگین‌تر یا ثابت‌شده؛ دستمال در جادستمالی.
جدول خلاصه
| مورد | سؤال پیش از مراسم | راه‌حل اگر نبود |
|---|---|---|
| برق | کجا؟ چقدر؟ | گرم‌کن شعله‌ای، ژنراتور |
| آب | هست؟ آشامیدنی است؟ | آوردن آب |
| یخچال | هست؟ چقدر جا؟ | یخدان، تحویل دیرتر اقلام سرد |
| آشپزخانه | هست؟ | ظرف عایق، شوفینگ، پخت در محل |
| سایه | میز بوفه کجا؟ | چادر، زیر درخت |
| نور | بعد از غروب؟ | نور کافی روی بوفه |
| حشرات و باد | فصل و محل؟ | درپوش، بشقاب سنگین‌تر |
فضای باز در چهار فصل
| فصل | چالش اصلی | توصیه |
|---|---|---|
| بهار | باران ناگهانی، هوای متغیر عصر | چادر آماده، لباس گرم برای شب |
| تابستان | گرما، آفتاب، حشرات | زنجیره سرما برای سالاد و دسر، سایه، مراسم بعد از غروب |
| پاییز | خنکی شب، برگ‌ریزان | غذای گرم و سوپ، گرم‌کن کافی |
| زمستان | سرما | معمولاً مراسم فضای باز کمتر؛ اگر هست، غذای داغ و نوشیدنی گرم، بخاری |
تابستان محبوب‌ترین فصل مراسم در باغ است و حساس‌ترین از نظر غذا. سالادی که دو ساعت زیر آفتاب ماند، الویه‌ای که یخدان نداشت، دسری که وا رفت؛ تقریباً همه مشکلات غذایی مراسم‌های باغ تابستانی از گرماست. برای سالاد مقاوم‌تر در گرما، سالاد شیرازی بدون سس مایونز انتخاب امن‌تری است.
کدام غذاها در فضای باز بهتر جواب می‌دهند؟
| غذا | مناسب فضای باز؟ | نکته |
|---|---|---|
| کباب در محل | خیلی | بهترین کیفیت؛ منقل و کبابی لازم است |
| خورش و پلو | خیلی | در ظرف عایق و روی شوفینگ ساعت‌ها گرم می‌ماند |
| جوجه و مرغ | خوب | گرم نگه داشتنش آسان |
| سالاد با سس مایونز | متوسط | فقط با یخدان، سس جدا |
| الویه و غذاهای سرد پرخطر | کم در تابستان | فقط با زنجیره سرمای مطمئن |
| دسرهای خامه‌ای و ژله قالبی | کم در تابستان | دسر مقاوم‌تر یا یخچال |
کباب در محل، شاید بزرگ‌ترین مزیت فضای باز باشد: بوی کباب روی منقل، که در تالار ممکن نیست، و کبابی که مستقیم از آتش به بشقاب می‌رود. برای انتخاب کباب، سفارش کباب مجلسی را ببینید.
یک عروسی فرضی در باغ، تیرماه
فرض کنید عروسی‌ای با ۲۰۰ مهمان در باغی بیرون شهر، تیرماه، برگزار می‌شود. باغ یک ساختمان کوچک با برق محدود و یک یخچال خانگی دارد؛ آب لوله‌کشی هست. یک برنامه منطقی: مراسم از ساعت ۷ عصر، بعد از فروکش کردن گرما. یک چادر کوچک پشت صحنه برای تیم کترینگ. دو منقل و دو کبابی برای جوجه و کوبیده در محل؛ پلو و خورش در ظرف‌های عایق روی شوفینگ شعله‌ای. سالادها بدون سس، در یخدان تا لحظه باز شدن بوفه؛ سس‌ها جدا. دسر: شله‌زرد و ژله لیوانی در یخدان، به‌جای تیرامیسو. بوفه زیر درختان، با چند چراغ پرنور روی میز. ظرف‌ها با درپوش توری. ژنراتور کوچک برای چای‌ساز و نور بوفه. این سناریو فرضی است؛ ولی نشان می‌دهد چطور هر مورد فهرست بالا به یک تصمیم مشخص تبدیل می‌شود. برای جزئیات عروسی، کترینگ عروسی را ببینید.
پیک‌نیک و مراسم در طبیعت
برای مراسم‌های کوچک‌تر در طبیعت (پیک‌نیک خانوادگی، دورهمی کنار رودخانه، اردوی شرکتی)، معمولاً تجهیزات بوفه لازم نیست. غذا در ظرف‌های یک‌نفره دربسته یا ظرف‌های بزرگ عایق‌دار، سالاد و نوشیدنی در یخدان، و نان و میوه. یک نکته: در طبیعت، هر چیزی که با خودتان می‌برید، باید با خودتان برگردانید؛ کیسه زباله کافی ببرید.
دسترسی و حمل
باغ‌ها و ویلاها اغلب بیرون شهر و در جاده‌های فرعی‌اند. چند نکته که روز مراسم غافلگیرتان نکند:
- آدرس دقیق و نشانی روی نقشه. باغ‌های بیرون شهر اغلب پلاک ندارند.
- مسیر ماشین تا محل بوفه. آیا ماشین تحویل تا نزدیک محل چیدمان می‌رسد، یا باید غذا و تجهیزات صدها متر حمل شود؟
- زمان رسیدن. جاده‌های بیرون شهر عصر جمعه شلوغ‌اند؛ زمان تحویل را با ترافیک حساب کنید.
- پوشش تلفن همراه. در برخی باغ‌ها آنتن ضعیف است؛ یک راه تماس جایگزین داشته باشید.
پسماند
در تالار، کسی بعد از مراسم زباله‌ها را می‌برد. در باغ، اغلب نه. حجم پسماند یک مراسم ۲۰۰ نفره با ظرف یک‌بار مصرف قابل‌توجه است. از قبل مشخص کنید چه کسی و چطور زباله‌ها را جمع و از محل خارج می‌کند.
سؤالات متداول
در باغی که هیچ امکاناتی ندارد هم خدمات می‌دهید؟
بله؛ ولی تجهیزات بیشتری لازم است و برنامه‌ریزی باید زودتر انجام شود. امکانات دقیق محل را بگویید تا فهرست تجهیزات لازم مشخص شود.
کباب را در محل درست می‌کنید؟
برای بسیاری از مراسم فضای باز، کباب روی منقل در محل بهترین کیفیت را دارد. امکانش را با توجه به محل و تعداد بپرسید.
اگر باران ببارد چه می‌شود؟
برنامه جایگزین (چادر یا فضای سرپوشیده) را از قبل با صاحب باغ یا برگزارکننده هماهنگ کنید. غذا و تجهیزات ما را می‌شود زیر چادر هم چید.
هزینه کترینگ فضای باز بیشتر است؟
معمولاً بله، چون تجهیزات (گرم‌کن شعله‌ای، یخدان، چادر، گاهی ژنراتور) و حمل بیشتری لازم است. هرچه محل امکانات بیشتری داشته باشد، هزینه کمتر است. برای نرخ کلی، قیمت غذای مجلسی را ببینید.
بازدید از محل پیش از مراسم ممکن است؟
برای مراسم بزرگ در باغ، دیدن محل پیش از مراسم (یا دست‌کم دیدن عکس و فیلم از محل چیدمان، برق و مسیر) کمک می‌کند غافلگیری روز مراسم کم شود. درباره امکانش هنگام هماهنگی بپرسید.
برای مهمانی کوچک در حیاط خانه هم لازم است این‌همه تجهیزات؟
نه؛ حیاط خانه معمولاً به آشپزخانه و یخچال و برق خانه دسترسی دارد. فقط سایه، نور و حشرات را در نظر بگیرید.
برای مراسم در طبیعت و جاده‌های کوهستانی هم ارسال دارید؟
برای مراسم در طبیعت، امکان ارسال به مسیر و دسترسی محل بستگی دارد. جاده‌های خاکی یا کوهستانی گاهی برای ماشین‌های حمل غذا مناسب نیستند و ممکن است لازم باشد غذا تا نقطه‌ای نزدیک برسد و از آنجا با ماشین دیگری منتقل شود. موقعیت دقیق روی نقشه، وضعیت جاده و فاصله تا نزدیک‌ترین نقطه قابل دسترسی را بفرستید تا امکان ارسال و برنامه تحویل بررسی شود.
قدم بعد
محل (با عکس اگر دارید)، امکانات موجود، تاریخ و فصل، تعداد مهمان و منوی تقریبی را بفرستید تا برنامه و فهرست تجهیزات پیشنهاد شود.
ثبت سفارش و مشاوره
نظرات (۰)
نظر یا تجربه‌تان را با خواننده‌های مجله به‌اشتراک بگذارید.
هنوز نظری ثبت نشده است. اولین نفر باشید.