قیمت غذای مجلسی؛ یک پرس از چه چیزهایی ساخته می‌شود

اولین سؤال تقریباً هر کسی که برای مراسم غذا سفارش می‌دهد این است: «هر پرس چند؟» سؤال درستی است، ولی جوابش یک عدد تنها نیست. دو پرس جوجه کباب با یک اسم، می‌توانند قیمت‌های کاملاً متفاوتی داشته باشند؛ بسته به اینکه گوشت مرغ چیست، برنج چه نوعی است، غذا در ظرف یک‌بار مصرف می‌رسد یا در دیس چینی سرو می‌شود، و آیا کسی هست که آن را سر میز ببرد یا نه.

این صفحه دو کار می‌کند: جدول نرخ روز غذاهای مجلسی ما را می‌آورد، و توضیح می‌دهد قیمت غذای مجلسی از چه اجزایی ساخته می‌شود؛ تا وقتی دو پیشنهاد قیمت را کنار هم می‌گذارید، بدانید دارید چه چیزی را با چه چیزی مقایسه می‌کنید.

کالبدشکافی یک پرس

قیمت هر پرس غذای مجلسی، معمولاً از این پنج لایه ساخته می‌شود:

لایه‌های ۱ تا ۴ تقریباً در هر سفارشی هست. لایه ۵ فقط وقتی هست که سرو و پذیرایی هم بخواهید. این یعنی وقتی قیمت «هر پرس» را از دو جا می‌پرسید، مطمئن شوید هر دو درباره همین لایه‌ها حرف می‌زنند.

جدول نرخ روز

قیمت مواد اولیه، به‌خصوص گوشت، مرغ و برنج، مدام تغییر می‌کند. به همین خاطر نرخ‌های زیر را به‌طور منظم به‌روز می‌کنیم و قیمت قطعی هر سفارش را هنگام ثبت سفارش اعلام می‌کنیم.

برای قیمت کباب‌ها به تفکیک نوع، قیمت هر پرس چلوکباب را ببینید.

پنج عاملی که قیمت را بالا و پایین می‌برد

۱. نوع پروتئین

بزرگ‌ترین عامل. به‌طور کلی، از ارزان به گران: حبوبات و غذاهای گیاهی، مرغ، گوشت چرخ‌کرده، گوشت تکه‌ای (خورش‌ها)، ماهیچه و گوشت‌های مرغوب‌تر، کباب برگ و فیله، ماهی و میگو. انتخاب بین جوجه و کباب برگ، می‌تواند قیمت هر پرس را چند برابر کند.

۲. مقدار پروتئین در هر پرس

دو پرس جوجه کباب با یک قیمت ظاهری، اگر یکی ۲۵۰ گرم مرغ دارد و دیگری ۱۵۰ گرم، یکسان نیستند. هنگام مقایسه، وزن یا تعداد سیخ را بپرسید.

۳. نوع برنج

برنج ایرانی مرغوب، برنج ایرانی معمولی، و برنج خارجی، قیمت‌های بسیار متفاوتی دارند. برنج بخش بزرگی از هر پرس است. بپرسید چه برنجی استفاده می‌شود.

۴. تعداد

سفارش‌های بزرگ‌تر معمولاً قیمت هر پرس پایین‌تری دارند، چون هزینه‌های ثابت (حمل، آماده‌سازی) بین پرس‌های بیشتری تقسیم می‌شود.

۵. خدمات همراه

ارسال ساده در ظرف یک‌بار مصرف، کمترین هزینه را دارد. سرو با نیرو، تجهیزات بوفه، ظرف چینی و چیدمان، هرکدام هزینه اضافه دارند. سطح‌های مختلف خدمت را در کترینگ مجالس توضیح داده‌ایم.

برگه محاسبه هزینه کل مراسم

هزینه کل مراسم، فقط «قیمت هر پرس × تعداد» نیست. این برگه را برای تخمین خودتان پر کنید:

بسیاری از میزبان‌ها فقط ردیف ۱ را حساب می‌کنند و بعد از جمع ردیف‌های ۳ تا ۹ غافلگیر می‌شوند. همه را از ابتدا در نظر بگیرید.

مقایسه دو پیشنهاد قیمت؛ چک‌لیست

وقتی از دو یا چند کترینگ قیمت گرفته‌اید، پیش از مقایسه عدد نهایی، این‌ها را چک کنید:

• وزن یا مقدار پروتئین در هر پرس یکسان است؟
• نوع برنج یکسان است؟
• سالاد، ماست، نوشیدنی و نان در قیمت هست یا جدا؟
• ظرف یک‌بار مصرف معمولی، دربسته باکیفیت، یا چینی؟
• حمل در قیمت هست؟
• نیروی سرو چند نفر و چند ساعت؟
• مالیات یا هزینه‌های دیگر جداست؟

پیشنهادی که در ظاهر ارزان‌تر است، گاهی فقط کمتر در خودش جا داده است.

راه‌های کم کردن هزینه بدون افت کیفیت

• تعداد غذاهای اصلی را کم کنید، نه کیفیتشان را. دو غذای خوب، بهتر از چهار غذای متوسط است، و ارزان‌تر.
• یک غذای اقتصادی‌تر کنار یک غذای گران. مثلاً جوجه کنار کباب برگ، یا خورش کنار باقالی‌پلو با ماهیچه.
• سالاد و دسر را واقع‌بینانه حساب کنید. بیشترین دورریز مراسم‌ها در این بخش‌هاست.
• ارسال به‌جای کترینگ کامل اگر خودتان امکان سرو دارید.
• تعداد را دقیق‌تر کنید. هر پرس اضافه‌ای که خورده نشود، پول دورریخته است.

قیمت برای مراسم‌های خاص

برخی مراسم‌ها منطق قیمت خودشان را دارند. برای عروسی که منو و خدمات مفصل‌تری دارد، منوی عروسی؛ برای نذری که تعداد بالا و ظرف دربسته دارد، قیمت غذای نذری؛ و برای ناهار روزانه کارکنان، قیمت ناهار شرکتی را ببینید.

یک محاسبه فرضی، بدون عدد

فرض کنید مهمانی‌ای با ۱۰۰ نفر دارید و منو بوفه است: جوجه کباب، زرشک‌پلو با مرغ، خورش قیمه، سالاد فصل، ماست، دوغ و ژله. برای محاسبه، این‌طور پیش می‌رویم:

1. سهم هر غذا. در بوفه سه‌غذایی، معمولاً همه از همه نمی‌خورند. جوجه که محبوب‌تر است، برای حدود ۶۰ نفر؛ زرشک‌پلو با مرغ و قیمه هرکدام برای حدود ۴۰ تا ۵۰ نفر.
2. برنج برای تقریباً همه.
3. سالاد و ماست و دوغ برای همه، با سهم کوچک.
4. ژله برای همه.
5. حمل یک بار.
6. نیرو: دو نفر برای بوفه، اگر سرو می‌خواهید.
7. حاشیه: حدود ۵ پرس اضافه.

هر ردیف را در نرخ روز ضرب کنید و جمع بزنید. این روش، عددی واقع‌بینانه‌تر از «۱۰۰ × قیمت جوجه» به شما می‌دهد؛ معمولاً هم کمتر، چون سهم هر غذا کمتر از کل مهمانان است. این مثال فرضی است.

چرا قیمت‌ها تغییر می‌کنند؟

قیمت گوشت، مرغ، برنج و روغن در بازار مدام تغییر می‌کند و مستقیم روی قیمت هر پرس اثر می‌گذارد. به همین خاطر قیمت قطعی را هنگام ثبت سفارش اعلام می‌کنیم، نه ماه‌ها قبل. برای مراسم‌هایی که زود برنامه‌ریزی می‌شوند (مثل عروسی)، شرایط تثبیت قیمت را هنگام قطعی کردن سفارش بپرسید.

هزینه‌هایی که معمولاً دیده نمی‌شوند

• ظرف یک‌بار مصرف دربسته باکیفیت نسبت به ظرف ساده؛ تفاوتش در تعداد بالا قابل‌توجه است.
• غذای گیاهی یا رژیمی جداگانه برای چند مهمان خاص.
• نیروی جمع‌آوری بعد از مراسم.
• ساعت اضافه نیرو اگر مراسم طولانی‌تر از برنامه شود.
• حمل به طبقه بالا بدون آسانسور یا مسیر طولانی از پارکینگ.
• ارسال به چند آدرس.

این‌ها را از ابتدا بپرسید تا در فاکتور نهایی غافلگیر نشوید.

سؤالات متداول

قیمت‌ها شامل حمل هم هست؟

هزینه حمل به فاصله و حجم سفارش بستگی دارد و هنگام ثبت سفارش اعلام می‌شود. بپرسید در قیمت اعلام‌شده هست یا جداست.

قیمت تا روز مراسم ثابت می‌ماند؟

قیمت قطعی هنگام ثبت سفارش اعلام می‌شود. برای مراسم‌هایی که چند هفته بعد است، شرایط ثابت ماندن قیمت را هنگام قطعی کردن سفارش بپرسید.

برای سفارش‌های بزرگ تخفیف دارید؟

قیمت هر پرس در سفارش‌های بزرگ‌تر معمولاً پایین‌تر است. برای تعداد بالا، پیشنهاد قیمت جداگانه بگیرید.

بیعانه لازم است؟

برای قطعی کردن سفارش، معمولاً بیعانه دریافت می‌شود. مقدار و شرایط آن را هنگام ثبت سفارش بپرسید.

قیمت فینگرفود و دسر را کجا ببینم؟

قیمت فینگرفودها، سالادها و دسرها را هنگام سفارش اعلام می‌کنیم؛ برای آشنایی با گزینه‌ها، فینگرفود مجلسی را ببینید.

هزینه غذای مراسم را چطور بین چند خانواده تقسیم کنیم؟

در بسیاری از مراسم‌ها، مثل عروسی یا مراسم خانوادگی بزرگ، هزینه غذا بین چند خانواده تقسیم می‌شود. بهترین راه این است که یک نفر هماهنگ‌کننده سفارش را ثبت کند و پیشنهاد قیمت را به‌صورت جزئی (غذای اصلی، سالاد، دسر، نیرو، حمل) بگیرد. این‌طور هر خانواده می‌تواند سهمش را بر اساس بخش‌هایی که به عهده گرفته، روشن و بی‌ابهام محاسبه کند و دوبار پرداخت یا سفارش پیش نمی‌آید.

قدم بعد

منوی مورد نظر، تعداد و سطح خدمت را بفرستید تا پیشنهاد قیمت دقیق بگیرید.

ثبت سفارش و مشاوره