سفارش خورش قیمه
کاسه‌ای که لایه به لایه ساخته می‌شود
سفارش خورش قیمه برای ختم، نذر، مهمانی و ناهار کاری؛ لپه، گوشت، لیمو عمانی، سیب‌زمینی خلالی جدا یا روی خورش، ظرف و تحویل. ثبت سفارش در پارسافود.
کد محصول: PF-GHEYMEH
این محصول در فروشگاه آنلاین قیمت ثابت ندارد؛ برای خرید تماس بگیرید.
معرفی محصول
درباره محصول
قیمه از آن خورش‌هایی است که همه فکر می‌کنند ساده است، تا وقتی که یک قیمه بد بخورند. لپه سفت، سیب‌زمینی خیس، گوشت بی‌مزه یا ترشی تند لیمو، هر کدام کافی است تا یک کاسه قیمه معمولی شود. در مقابل، قیمه خوب ترکیب دقیقی از چند لایه است که هر کدام کار خودش را می‌کند.
این صفحه را به شکل «کالبدشکافی یک کاسه قیمه» نوشته‌ایم: لایه به لایه، از ته کاسه تا رویه. هر لایه را که بشناسید، می‌دانید هنگام سفارش خورش قیمه چه بپرسید و چه انتظاری داشته باشید. نسخه‌ها بین خانه‌ها و شهرها فرق دارد؛ نسخه ما را هنگام ثبت سفارش بپرسید.
لایه اول: لپه
لپه شخصیت قیمه است. باید پخته و نرم باشد ولی شکلش را حفظ کند؛ نه سفت و دندان‌گیر، نه له و خمیری.
چه چیزی خرابش می‌کند: لپه کهنه که هرچه بپزد نرم نمی‌شود، یا لپه‌ای که زود به خورش اضافه شده و له شده.
چه بپرسید: «لپه جدا نیم‌پز می‌شود؟» آشپزهای باتجربه معمولاً لپه را جدا آماده می‌کنند و در زمان مناسب به خورش اضافه می‌کنند.
لایه دوم: گوشت
گوشت قیمه معمولاً مکعب‌های کوچک گوشت گوسفند یا گوساله است که با پیاز تفت می‌خورد و بعد آرام می‌پزد.
| گوشت | ویژگی |
|---|---|
| گوسفندی | طعم سنتی و پررنگ؛ رایج در قیمه نذری |
| گوساله | ملایم‌تر؛ برای جمع‌های ناهمگون |
اندازه تکه‌ها مهم است: تکه‌های خیلی درشت در قیمه غریب‌اند و تکه‌های خیلی ریز در پخت طولانی از بین می‌روند. مقدار گوشت در هر پرس را بپرسید؛ این اصلی‌ترین عامل هزینه است.
لایه سوم: رب و رنگ
رب گوجه رنگ قرمز و طعم پایه قیمه را می‌سازد. رب باید خوب تفت بخورد تا بوی خامی نداشته باشد. قیمه کم‌رب، رنگ‌پریده و بی‌مزه است؛ قیمه پررب، ترش و تند.
لایه چهارم: لیمو عمانی
لیمو عمانی ترشی خاص قیمه را می‌دهد. اگر درست آماده نشود (سوراخ نشود یا هسته‌هایش بماند)، تلخی می‌آورد. بعضی آشپزها از گرد لیمو استفاده می‌کنند. اگر مهمان‌ها ترشی کمتر دوست دارند، بگویید.
لایه پنجم: عطر
در بسیاری از نسخه‌ها، کمی دارچین، زعفران و گاهی گلاب به قیمه اضافه می‌شود؛ به‌خصوص در قیمه‌های نذری محرم. این عطر برای خیلی‌ها یادآور نذری‌های کودکی است. اگر نسخه شما گلاب ندارد یا دارد، بگویید؛ گلاب برای بعضی‌ها دلنشین و برای بعضی غریب است.
لایه ششم: سیب‌زمینی خلالی
این لایه بیشترین بحث را دارد. سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده ترد است، ولی روی خورش داغ در چند دقیقه خیس و نرم می‌شود. سه حالت رایج:
| حالت | نتیجه | مناسب |
|---|---|---|
| روی خورش | ظاهر کلاسیک، ولی تا رسیدن نرم می‌شود | سرو فوری |
| جدا در ظرف کوچک | ترد می‌ماند؛ مهمان خودش اضافه می‌کند | تحویل با فاصله، مراسم |
| بدون سیب‌زمینی | ساده‌تر و ارزان‌تر | نذر حجیم |
برای مراسمی که فاصله تحویل تا سرو هست، سیب‌زمینی جدا تقریباً همیشه بهتر است.
لایه هفتم: بادمجان؟
قیمه بادمجان نسخه‌ای رایج است که به‌جای یا کنار سیب‌زمینی، بادمجان سرخ‌شده دارد. اگر این را می‌خواهید، صفحه سفارش خورش بادمجان را هم ببینید؛ آن‌جا درباره بادمجان و نکات آن جزئی‌تر نوشته‌ایم.
لایه هشتم: پیاز و روغن
زیر همه این لایه‌ها، پیاز داغ و روغن هستند که کمتر دیده می‌شوند ولی پایه طعم‌اند. پیاز باید طلایی و شیرین تفت بخورد، نه سوخته. روغن کافی، که در پخت طولانی روی سطح خورش «جا می‌افتد»، نشانه قیمه‌ای است که وقت کافی گرفته. اگر روی سطح خورش هیچ روغنی نیست، ممکن است عجله‌ای پخته شده باشد؛ اگر روغن زیاد است، سنگین و چرب می‌شود. برای جمع‌هایی که رژیم کم‌چرب دارند، می‌شود روغن را کمتر خواست.
یک ختم فرضی برای ۱۵۰ نفر
فرض کنید خانواده‌ای برای مراسم هفتم ۱۵۰ مهمان در مسجد دارد. یک سفارش منطقی: قیمه با گوشت گوسفندی و برنج زعفرانی در ظرف دوقسمتی، سیب‌زمینی خلالی در بسته کوچک جدا کنار هر ظرف، ماست کوچک، نان و دوغ؛ ده پرس اضافه. تحویل در دو نوبت، چون مهمان‌ها در طول یک ساعت می‌رسند. این سناریو فرضی است، ولی نشان می‌دهد چرا سیب‌زمینی جدا و تحویل مرحله‌ای در قیمه مراسم اهمیت دارد.
قیمه و ته‌دیگ
در مهمانی خانوادگی، قیمه با ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان یکی از ترکیب‌های محبوب است. در پخت حجیم، ته‌دیگ برای همه کافی نیست. اگر برای میز بزرگ‌ترها ته‌دیگ می‌خواهید، هنگام سفارش بگویید تا جدا بسته‌بندی شود.
قیمه برای کودکان
قیمه یکی از خورش‌هایی است که بیشتر بچه‌ها دوست دارند، به‌خصوص به‌خاطر سیب‌زمینی خلالی. برای جمع کودکان، ترشی لیمو را کم بخواهید و سیب‌زمینی بیشتر. لپه برای کودکان خردسال باید کاملاً نرم باشد.
قیمه مجلسی یا قیمه نذری؟
| ویژگی | قیمه مجلسی | قیمه نذری |
|---|---|---|
| سیب‌زمینی | معمولاً جدا و ترد | گاهی روی خورش یا بدون |
| ظرف | تک‌نفره شیک یا دیس | یک‌بارمصرف درب‌دار |
| تزئین | زعفران، خلال سیب‌زمینی | ساده |
| عطر | سلیقه‌ای | اغلب دارچین و گلاب |
| همراه | برنج زعفرانی، سالاد، ماست | برنج ساده یا نان |
برای نذر، به‌خصوص اگر قیمه کنار قورمه‌سبزی است، صفحه سفارش قورمه‌سبزی نذری نکات توزیع را با جزئیات آورده است.
قیمه نثار یا قیمه معمولی؟
اگر اسم «قیمه نثار» را شنیده‌اید، بدانید که غذایی متفاوت است: پلویی مجلسی و سنتی، به‌خصوص در قزوین، که با گوشت ریز، خلال بادام و پسته، زرشک و زعفران درست می‌شود و بیشتر شبیه پلوی تزئینی است تا خورش. اگر آن را می‌خواهید، صفحه سفارش قیمه نثار را ببینید. این صفحه درباره خورش قیمه است.
سه نشانه که قیمه شما «نذری‌پسند» است
بسیاری از مردم طعم قیمه را با قیمه‌های نذری محرم مقایسه می‌کنند و همین برایشان معیار است. سه نشانه که قیمه به آن خاطره نزدیک است: رنگ قرمز گرم و یکدست، عطر ملایم دارچین و زعفران، و لپه‌ای که در دهان آب می‌شود ولی شکلش را دارد. اگر این سه را دارید، احتمالاً مهمان‌هایتان راضی‌اند.
قیمه برای کدام مراسم؟
ختم و مراسم یادبود. از رایج‌ترین غذاها؛ ساده، آشنا و آبرومند.
نذر و محرم. قیمه نذری، به‌خصوص در دهه اول محرم، سنت بسیاری از خانواده‌هاست. کترینگ نذری را ببینید.
ناهار کاری. بدون استخوان و با قاشق؛ ظرف تک‌نفره دوقسمتی با سیب‌زمینی جدا.
مهمانی خانوادگی. کنار یک خورش دیگر مثل قورمه‌سبزی.
عروسی. کمتر؛ ولی در بعضی شهرها و خانواده‌ها، قیمه جزو منوی سنتی عروسی است.
سهم و تعداد
سهم هر نفر معمولاً یک کاسه خورش با برنج است. اگر دو خورش در منو هست، بخشی از مهمان‌ها از هر دو کمی برمی‌دارند؛ سهم هر خورش را کمی بیشتر از نصف حساب کنید. برای مراسم بزرگ، ۵ تا ۱۰ درصد اضافه.
ساعت تحویل
خورش‌ها نسبت به کباب در ماندن بهتر دوام می‌آورند، ولی قیمه‌ای که ساعت‌ها در ظرف مانده، لپه‌اش له و سطحش کدر می‌شود. ساعت سرو را بگویید. اگر سیب‌زمینی جدا است، آن را درست پیش از سرو اضافه کنید.
همراه‌ها
- برنج ساده یا زعفرانی؛ معیارهای برنج خوب در چلو ساده.
- ماست ساده یا ماست و خیار.
- ترشی و سبزی خوردن.
- نان.
- سالاد شیرازی.
هزینه
- مقدار و نوع گوشت.
- با سیب‌زمینی یا بدون، و سیب‌زمینی جدا.
- نوع ظرف.
- تعداد.
برای عوامل قیمت نذر، قیمت غذای نذری و برای مراسم عمومی، قیمت غذای مجلسی را ببینید.
چک‌لیست تحویل
- لپه پخته و شکل‌دار است؟
- گوشت نرم است؟
- رنگ قرمز یکدست و روغن کمی روی سطح جا افتاده؟
- لیمو تلخی نداده؟
- سیب‌زمینی (اگر جدا سفارش داده‌اید) ترد است؟
- ظرف‌ها نشت ندارند و تعداد درست است؟
باقی‌مانده
قیمه روز بعد طعم جاافتاده‌تری دارد. حداکثر یکی دو ساعت پس از سرو، در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و تا یکی دو روز مصرف کنید. سیب‌زمینی را جدا نگه دارید؛ در یخچال نرم می‌شود و با گرم‌کردن در فر کمی ترد می‌شود.
قدم بعد
تعداد مهمان، نوع مراسم و نحوه سرو سیب‌زمینی را بفرستید تا پیشنهاد بگیرید. خورش‌های دیگر را در سفارش خورشت ایرانی ببینید.
ثبت سفارش و مشاوره
پرسش و پاسخ
قیمه با سیب‌زمینی سرو می‌شود؟
بله؛ پیشنهاد ما برای مراسم، سیب‌زمینی جدا است تا ترد بماند.
گوشت گوسفندی است یا گوساله؟
هر دو ممکن است؛ هنگام سفارش مشخص کنید.
گلاب دارد؟
بستگی به نسخه دارد؛ اگر ترجیح دارید، بگویید.
برای نذر مناسب است؟
بله؛ یکی از رایج‌ترین غذاهای نذر است.
قیمه بادمجان هم دارید؟
بله؛ صفحه خورش بادمجان را ببینید یا هنگام سفارش بپرسید.
چقدر زودتر سفارش بدهم؟
برای جمع کوچک یکی دو روز، برای مراسم بزرگ چند روز، و برای محرم دو تا سه هفته.
قیمه تند است؟
نه؛ قیمه ترش ملایم است و تندی ندارد، مگر اینکه فلفل بخواهید.
برای ناهار کاری مناسب است؟
بله؛ بدون استخوان و با قاشق خورده می‌شود. سیب‌زمینی را جدا بخواهید تا ترد بماند.
با قورمه‌سبزی سفارش بدهم؟
بله؛ این دو خورش در بسیاری از مراسم کنار هم می‌آیند و سلیقه‌ها را پوشش می‌دهند.
قیمه را با چه پلو یا همراهی سرو کنیم؟
قیمه به‌طور سنتی با چلو سفید و سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده سرو می‌شود. کنار سفره، ماست، سبزی خوردن و ترشی همراه‌های رایج‌اند. اگر قیمه در کنار یک خورش دیگر مثل قورمه‌سبزی است، برنج را یک بار و برای همه مهمانان حساب کنید. برای ظرف یک‌نفره، سیب‌زمینی بهتر است جدا و روی خورش بیاید تا در حمل خیس و نرم نشود.
دیدگاه‌ها (۰)
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است.