فینگرفود مجلسی

فینگرفود یعنی غذایی که بدون بشقاب و قاشق و چنگال، با دست و در یکی دو لقمه خورده می‌شود. در مهمانی‌های ایرانی که سال‌ها همه‌چیز حول میز شام و برنج و خورش می‌چرخید، فینگرفود حالا جای خودش را پیدا کرده: در خوش‌آمد پیش از شام عروسی، در جشن تولدی که مهمانان بیشتر ایستاده‌اند تا نشسته، در افتتاحیه‌ها و همایش‌ها، و در مهمانی‌های خانگی که میزبان نمی‌خواهد شام کامل بدهد ولی نمی‌خواهد مهمان گرسنه برگردد.

این صفحه دو کار می‌کند. اول، هر کدام از فینگرفودهای مجلسی ما را در یک پاراگراف معرفی می‌کند و به صفحه کاملش لینک می‌دهد. دوم، و مهم‌تر، کمک می‌کند بر اساس نوع مراسم، ترکیب درستی بچینید؛ چون یک سینی فینگرفود خوب، مجموعه‌ای از آیتم‌های جداگانه نیست، یک منوی کوچک است. فهرست دقیق و موجودی را هنگام ثبت سفارش بپرسید.

هفت فینگرفود، هفت شخصیت

مینی ساندویچ. سیرکننده‌ترین فینگرفود و ستون پذیرایی‌هایی که شام ندارند. نان کوچک با مغزهایی مثل الویه، مرغ یا کتلت. سرد سرو می‌شود و حملش آسان است. سفارش مینی ساندویچ

ولوان. فنجان کوچک خمیر هزارلا با مغز کرمی، معمولاً مرغ و قارچ. شیک و مجلسی، ولی حساس: اگر زود پر شود، پوسته خیس می‌شود. سفارش ولوان

کاناپه. سبک‌ترین و رنگی‌ترین؛ پایه کوچک با رویه و تزئین. برای خوش‌آمد پیش از شام عالی است چون اشتهای شام را نمی‌گیرد. سفارش کاناپه

مینی پیتزا. محبوب‌ترین فینگرفود جشن کودکان؛ گرم و پنیری. پنیرش با سرد شدن سفت می‌شود، پس زمان‌بندی سرو مهم است. سفارش مینی پیتزا

مینی کباب. طعم آشنای کباب ایرانی روی سیخ کوچک؛ مینی جوجه، مینی کوبیده یا سبزیجات. آیتم گرم و پروتئینی پذیرایی ایستاده. سفارش مینی کباب

ناگت مرغ. تکه‌های کوچک مرغ با پوسته سوخاری؛ بچه‌ها بی‌چون‌وچرا می‌خورند. دشمنش بخار و ظرف دربسته است. سفارش ناگت مرغ

اسپرینگ رول. در دو شاخه: سرخ‌کرده و ترد با مغز مرغ و سبزیجات، یا رول تازه سرد با ورقه برنجی. سفارش اسپرینگ رول

نقشه فینگرفودها در یک جدول

«حساسیت به زمان» یعنی کیفیت آیتم چقدر با فاصله گرفتن از زمان آماده‌سازی افت می‌کند. هرچه این ستون «زیاد» باشد، برنامه تحویل و سرو دقیق‌تری لازم است.

چیدن منو بر اساس نوع مراسم

خوش‌آمد پیش از شام عروسی یا نامزدی

هدف: مهمان را سرگرم کند، ولی سیر نکند. شام کامل در راه است.

• ترکیب پیشنهادی: کاناپه (دو یا سه نوع) + ولوان یا مینی کباب به‌عنوان یک آیتم گرم.
• تعداد کل: حدود ۴ تا ۶ عدد برای هر نفر از همه آیتم‌ها روی هم.
• پرهیز: مینی ساندویچ زیاد؛ مهمان را پیش از شام سیر می‌کند.

برای برنامه کامل عروسی، کترینگ عروسی را ببینید.

جشن تولد کودکان

هدف: غذایی که بچه‌ها واقعاً بخورند، و بزرگ‌ترها هم بی‌نصیب نمانند.

• ترکیب پیشنهادی: مینی پیتزا + ناگت مرغ برای بچه‌ها؛ مینی ساندویچ یا مینی کباب برای بزرگ‌ترها.
• تعداد: برای هر کودک حدود ۵ تا ۸ عدد از همه آیتم‌ها؛ برای بزرگ‌ترها بسته به اینکه شام دارید یا نه.
• پرهیز: کاناپه‌های ظریف و ولوان برای بچه‌ها؛ معمولاً دست‌نخورده برمی‌گردند.

برنامه کامل در کترینگ جشن کودکان.

مهمانی ایستاده بدون شام

هدف: فینگرفود جای شام را بگیرد. اینجا سیرکنندگی مهم است.

• ترکیب پیشنهادی: مینی ساندویچ (ستون اصلی) + یک آیتم گرم پروتئینی (مینی کباب یا ناگت) + یک آیتم خمیری (ولوان یا اسپرینگ رول) + کاناپه برای رنگ و تنوع.
• تعداد کل: حدود ۱۰ تا ۱۴ عدد برای هر نفر برای یک مهمانی دو تا سه ساعته.

همایش، سمینار و افتتاحیه

هدف: پذیرایی سریع در استراحت‌های کوتاه، بدون ریخت‌وپاش.

• ترکیب پیشنهادی: مینی ساندویچ + اسپرینگ رول یا ولوان + کاناپه.
• نکته: آیتم‌هایی که خرده و سس کمتری دارند، برای مهمانانی که لباس رسمی دارند و فرصت کمی دارند، بهترند.

برنامه پذیرایی رویدادهای کاری در سرویس کافی‌بریک.

محاسبه کلی تعداد

این‌ها عدد‌های تقریبی‌اند. مدت مراسم، ساعت روز (مهمانی ظهر یا شب) و اینکه مهمانان پیش از آمدن غذا خورده‌اند یا نه، اعداد را تغییر می‌دهد.

زمان‌بندی؛ فینگرفود را کی تحویل بگیریم؟

بزرگ‌ترین اشتباه در سفارش فینگرفود، تحویل گرفتن همه‌چیز در یک زمان و خیلی زود است. آیتم‌ها نیازهای متفاوتی دارند:

برای مراسم بزرگ، معمولاً دو تحویل منطقی است: آیتم‌های سرد و مقاوم زودتر، آیتم‌های گرم و حساس نزدیک زمان سرو. اگر محل مراسم فر یا گرم‌کن دارد، این را هنگام سفارش بگویید؛ برنامه را کاملاً تغییر می‌دهد.

سرو؛ سینی گردان یا میز ثابت؟

سینی گردان (با گارسون). فینگرفود به مهمان می‌رسد، نه مهمان به فینگرفود. برای عروسی و مراسم رسمی شیک‌تر است و آیتم‌های گرم گرم‌تر به دست مهمان می‌رسند چون سینی‌ها کوچک و تعویض‌شان مکرر است. به نیروی پذیرایی نیاز دارد؛ نیروی پذیرایی مجالس را ببینید.

میز ثابت (بوفه فینگرفود). همه آیتم‌ها روی یک میز چیده می‌شوند و مهمانان خودشان برمی‌دارند. ساده‌تر و ارزان‌تر است، برای مهمانی خانگی و جشن کودکان مناسب‌تر. ریسکش این است که آیتم‌های گرم روی میز سرد شوند و آیتم‌های محبوب زود تمام شوند. راه‌حل: سینی‌های گرم را در نوبت‌های کوچک‌تر پر کنید.

فینگرفود کنار سالاد و دسر

فینگرفود معمولاً تنها نیست. در مهمانی ایستاده بدون شام، یک سالاد سبک (در لیوان یا کاسه کوچک) کنار آیتم‌های سوخاری و خمیری تعادل می‌آورد؛ گزینه‌ها را در سفارش سالاد مجلسی ببینید. و در پایان، یک دسر کوچک یک‌نفره مثل ژله یا تیرامیسو در لیوان، پذیرایی را کامل می‌کند؛ سفارش دسر و کیک.

هزینه فینگرفود

هزینه یک منوی فینگرفود از سه چیز ساخته می‌شود: نوع آیتم‌ها (کاناپه پنیری و مینی ساندویچ اقتصادی‌تر، مینی کباب فیله و رویه‌های دریایی گران‌تر)، تعداد کل، و خدمات در محل (مونتاژ، گرم کردن، گارسون). برای نرخ کلی منوهای مجلسی، قیمت غذای مجلسی را ببینید.

قدم بعد

نوع مراسم، تعداد مهمان، مدت پذیرایی و اینکه شام دارید یا نه را بفرستید تا ترکیب فینگرفود پیشنهاد شود.

ثبت سفارش و مشاوره