سفارش کوردن بلو
همه‌چیز درباره لحظه‌ای که چاقو وارد می‌شود
سفارش کوردن بلو برای شام رسمی، عروسی و جشن؛ مغز پنیر و ژامبون یا قارچ، جلوگیری از بیرون ریختن پنیر، برش و سرو، سس، حمل و هزینه. ثبت سفارش در پارسافود.
کد محصول: PF-CORDON-BLEU
این محصول در فروشگاه آنلاین قیمت ثابت ندارد؛ برای خرید تماس بگیرید.
معرفی محصول
درباره محصول
کوردن بلو، در شکل رایجی که در ایران سرو می‌شود، سینه مرغی است که نازک کوبیده شده، با ورقه پنیر و ژامبون (یا قارچ) لوله یا تا شده، سوخاری و سرخ یا در فر پخته شده است. چیزی که کوردن بلو را از شنیسل ساده جدا می‌کند، لحظه برش است: چاقو که وارد می‌شود، پنیر آب‌شده کمی بیرون می‌آید و لایه‌های داخل دیده می‌شوند. اگر این لحظه درست باشد، کوردن بلو یکی از مجلسی‌ترین غذاهای فرنگی منوی مراسم است. اگر نه، پنیر ته ظرف ریخته و مرغ خشک مانده.
این صفحه حول همین لحظه چیده شده: مغز، بسته شدن، پخت، و سرو. نسخه‌ها بین آشپزها فرق دارد؛ نسخه ما را هنگام ثبت سفارش بپرسید. اگر قصد سفارش کوردن بلو دارید، این‌ها کمک می‌کند غذای درستی بگیرید.
مغز؛ سه انتخاب رایج
| مغز | طعم | مناسب |
|---|---|---|
| پنیر و ژامبون | کلاسیک، شور و کرمی | بیشتر مراسم‌ها |
| پنیر و قارچ | ملایم، بدون فرآورده گوشتی | کسانی که ژامبون نمی‌خورند |
| فقط پنیر | ساده و کرمی | کودکان |
ژامبون‌هایی که در ایران عرضه می‌شوند معمولاً مرغ یا گوشت گاو هستند. اگر برایتان مهم است، بپرسید ژامبون از چه گوشتی است. بعضی مهمان‌ها فرآورده‌های گوشتی را نمی‌خورند؛ مغز قارچ برایشان مناسب است.
پنیر؛ چرا بیرون می‌ریزد؟
مهم‌ترین ایراد کوردن بلو در سفارش مراسم، پنیری است که پیش از رسیدن به بشقاب، از مرغ بیرون ریخته. سه دلیل رایج:
بسته نشدن کامل. اگر مرغ دور مغز خوب بسته نشود، پنیر در پخت راه خروج پیدا می‌کند.
پوسته ناقص. پوسته سوخاری کامل، مثل یک دیواره، پنیر را داخل نگه می‌دارد.
پخت زیاد. هرچه بیشتر بپزد، پنیر بیشتر آب می‌شود و فشار بیشتری برای بیرون آمدن دارد.
آشپز باتجربه مرغ را محکم لوله می‌کند، گاهی با خلال می‌بندد و پیش از سرخ‌کردن، مدتی در یخچال می‌گذارد تا شکل بگیرد. اگر هنگام تحویل ته ظرف پنیر ریخته دیدید، بگویید.
سرخ‌شده یا فری؟
| روش | پوسته | چربی | در حمل |
|---|---|---|---|
| سرخ در روغن | طلایی و ترد | بیشتر | تردی زود کم می‌شود |
| فر | کمی کمتر ترد | کمتر | یکدست‌تر می‌ماند |
| سرخ و بعد فر | ترد و یکدست | متوسط | خوب |
برای پخت حجیم مراسم، ترکیب سرخ کوتاه و تکمیل در فر رایج است؛ هم پوسته طلایی می‌شود و هم داخل یکدست می‌پزد.
کامل یا برش‌خورده؟
کامل. هر مهمان یک کوردن بلو کامل؛ لحظه برش با خود مهمان. جلوه بیشتر.
برش‌خورده. کوردن بلو به دو یا سه برش مورب، که لایه‌ها را نشان می‌دهد؛ روی پوره یا برنج چیده می‌شود. برای سرو سر میز در تالار، ظاهر مرتب و شیکی دارد.
اگر برش‌خورده می‌خواهید، بهتر است برش در محل یا درست پیش از سرو زده شود؛ برش زودهنگام پنیر را بیرون می‌ریزد و مرغ را خشک‌تر می‌کند.
سس
کوردن بلو خودش پنیر دارد و سس سنگین لازم ندارد. سس‌های رایج: سس قارچ سبک، سس قهوه‌ای یا لیمو. سس را کنار کوردن بلو بریزید، نه روی آن، تا پوسته ترد بماند.
همراه‌ها
- پوره سیب‌زمینی؛ همراه کلاسیک.
- برنج کره‌ای؛ برای ذائقه ایرانی.
- سبزیجات بخارپز یا گریل.
- سالاد سبک؛ چون غذا سنگین است.
یک شام رسمی فرضی
فرض کنید شرکتی برای شام پایان سال ۱۰۰ مهمان در یک تالار دارد و می‌خواهد غذا فرنگی و شیک باشد. یک سفارش منطقی: کوردن بلو با مغز پنیر و ژامبون مرغ، دو برش مورب روی پوره سیب‌زمینی با سبزیجات بخارپز و سس قارچ کنار بشقاب؛ ۱۰ پرس با مغز قارچ برای کسانی که ژامبون نمی‌خورند و ۵ پرس غذای جایگزین بدون لبنیات، همه با برچسب. کوردن بلوها کامل تحویل داده می‌شوند و در آشپزخانه تالار، درست پیش از سرو برش می‌خورند. این سناریو فرضی است.
سهم هر نفر
یک کوردن بلو متوسط برای هر بزرگسال کافی است؛ پنیر و ژامبون و پوسته، غذا را سیرکننده می‌کنند. اگر پیش‌غذا و سالاد و دسر هم در منو هست، کوردن بلو کوچک‌تر. برای کودکان، نیم یا کوردن بلو کوچک با مغز پنیر. اندازه سینه مرغ را هنگام سفارش بپرسید.
گرم ماندن و حمل
کوردن بلو در ظرف بسته بخار می‌گیرد و پوسته‌اش نرم می‌شود؛ ظرف با تهویه بهتر است. اگر سرد شود، پنیر داخل سفت می‌شود و آن لحظه کرمی برش از دست می‌رود. ساعت سرو را بگویید. اگر محل مراسم فر دارد، چند دقیقه گرم‌کردن در فر پیش از سرو، هم پوسته را ترد و هم پنیر را دوباره نرم می‌کند.
باقی‌مانده
کوردن بلو باقی‌مانده را حداکثر یکی دو ساعت پس از سرو در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و تا روز بعد مصرف کنید. برای گرم‌کردن، فر داغ؛ مایکروفر پوسته را خیس و پنیر را لاستیکی می‌کند.
چرا اسمش کوردن بلو است؟
«کوردن بلو» در زبان فرانسوی به معنای «روبان آبی» است و در قدیم به نشان افتخار و بعدها به آشپزی عالی اشاره داشت. غذایی که امروز با این اسم می‌شناسیم، نسخه‌های اروپایی مختلفی دارد و در ایران با مرغ و ژامبون حلال رایج شده است. دانستن این ریشه برای سفارش لازم نیست، ولی برای معرفی غذا به مهمانان جالب است.
پنیر؛ کدام پنیر؟
پنیر داخل کوردن بلو باید آب شود و کش بیاید ولی خیلی روان نشود که بیرون بریزد. پنیرهای پیتزایی و موزارلا رایج‌اند؛ بعضی نسخه‌ها پنیر گودا یا امنتال دارند که طعم عمیق‌تری می‌دهند. پنیر خیلی شور، با ژامبون که خودش شور است، غذا را بیش از حد شور می‌کند. اگر طعم خاصی می‌خواهید، بپرسید.
کوردن بلو در بوفه
کوردن بلو کامل در بوفه، چون باید بریده شود، کمی دست‌وپاگیر است. بهتر است از قبل به دو یا سه برش مورب بریده و روی سینی گرم‌شونده چیده شود تا لایه‌ها دیده شوند. انبر کنار سینی و سس در کاسه جدا. برچسب نوع مغز (ژامبون یا قارچ) کنار هر سینی.
یک ایراد رایج: مرغ خشک دور پنیر
سینه مرغ نازک‌شده، اگر برای آب کردن کامل پنیر زیاد بپزد، خشک می‌شود. آشپز باید تعادلی بین پختن کامل مرغ و آب شدن پنیر پیدا کند. کوبیدن یکنواخت مرغ، پخت یکدست می‌دهد. اگر هنگام برش، مرغ خشک و رشته‌ای بود، گزارش دهید.
کوردن بلو با ذائقه ایرانی
برای مهمانانی که غذای فرنگی کمتر می‌خورند، کوردن بلو با برنج کره‌ای و کمی زعفران کنارش، و سس قارچ ملایم، آشناتر است. بعضی مهمان‌ها، به‌خصوص بزرگ‌ترها، ژامبون را دوست ندارند؛ نسخه قارچ و پنیر برایشان مناسب‌تر است. اگر منوی شما ترکیبی از غذای ایرانی و فرنگی است، کوردن بلو کنار یک غذای ایرانی، انتخابی متعادل است.
کوردن بلو یا شنیسل؟
| ویژگی | کوردن بلو | سفارش شنیسل مرغ |
|---|---|---|
| مغز | پنیر و ژامبون یا قارچ | ندارد |
| سنگینی | زیاد | متوسط |
| جلوه | زیاد | متوسط |
| هزینه نسبی | بیشتر | کمتر |
| مناسب | شام رسمی، عروسی | ناهار کاری، کودکان |
برای کدام مراسم؟
شام رسمی و مهمانی شرکتی. ظاهر مجلسی، بدون استخوان.
عروسی با منوی فرنگی. برش‌خورده روی پوره، سرو سر میز. کترینگ عروسی را ببینید.
جشن تولد. با مغز پنیر ساده، محبوب کودکان.
ناهار کاری. ممکن است؛ ولی سنگینی آن برای ناهار وسط روز کاری را در نظر بگیرید.
ختم و نذر. معمولاً غذای ایرانی انتخاب می‌شود.
حساسیت‌ها
کوردن بلو پنیر (لبنیات)، گندم (پوسته) و تخم‌مرغ دارد و در نسخه کلاسیک ژامبون. برای مهمانان حساس، غذای جایگزین با برچسب بخواهید.
هزینه
- اندازه سینه مرغ.
- مغز (ژامبون، قارچ، پنیر).
- همراه‌ها.
- ظرف و تعداد.
برای نرخ کلی، قیمت غذای مجلسی را ببینید.
چک‌لیست تحویل
- پوسته طلایی و سالم است؟
- ته ظرف پنیر ریخته نیست؟
- در برش، لایه‌ها دیده می‌شوند و مرغ آبدار است؟
- سس جدا رسیده؟
- تعداد درست است؟
قدم بعد
تعداد مهمان، نوع مغز و نحوه سرو را بفرستید تا پیشنهاد بگیرید. غذاهای فرنگی دیگر را در سفارش غذای فرنگی ببینید.
ثبت سفارش و مشاوره
پرسش و پاسخ
ژامبون کوردن بلو از چیست؟
معمولاً مرغ یا گوشت گاو؛ هنگام سفارش بپرسید.
بدون ژامبون ممکن است؟
بله؛ با مغز قارچ و پنیر یا فقط پنیر.
برای عروسی مناسب است؟
بله؛ برای منوی فرنگی و سرو سر میز.
برای کودکان مناسب است؟
با مغز پنیر ساده، بله.
چقدر زودتر سفارش بدهم؟
چون پیچیدن و شکل دادن زمان‌بر است، برای مراسم بزرگ دست‌کم چند روز.
کوردن بلو در فر پخته می‌شود یا سرخ؟
هر دو؛ برای مراسم، ترکیب سرخ کوتاه و تکمیل در فر رایج است.
برش‌خورده می‌دهید؟
بله؛ ولی بهتر است برش نزدیک زمان سرو زده شود.
کوردن بلو تند است؟
نه؛ ملایم و کرمی است.
با برنج سرو می‌شود؟
بله؛ برنج کره‌ای برای ذائقه ایرانی، یا پوره سیب‌زمینی برای منوی فرنگی.
برای ناهار کاری مناسب است؟
ممکن است، ولی سنگین است؛ برای ناهار روزانه، شنیسل سبک‌تر است.
کوردن بلو را برای مهمانی چطور برش بزنیم؟
کوردن بلو اگر بلافاصله پس از پخت برش بخورد، پنیر داخلش بیرون می‌ریزد. بهتر است چند دقیقه استراحت کند و بعد با چاقوی تیز، به‌صورت اریب و با یک حرکت برش بخورد تا لایه‌های مرغ، ژامبون و پنیر دیده شوند. برای سرو سر میز، هر کوردن بلو را به دو یا سه برش تقسیم کنید و کنار هم در بشقاب بچینید. برای بوفه، برش‌های کوچک‌تر کار را راحت‌تر می‌کند.
دیدگاه‌ها (۰)
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است.